途侠川藏包车旅游攻略网

136-8409-5032

西藏旅游攻略藏地美食篇

发布时间:2019-03-04 14:18
作者:途侠川藏

  藏地美食—用舌尖品味高原风情

  说起美食,许多人自然会想起八大菜系、满汉全席或种种精致小吃,绝少会想起粗犷且夹杂着高原凛冽寒气的藏地特色食品。然而,就像人生有许多惊喜一样,无论是在人潮汹涌的都市,偏僻荒凉的郊外,还是清新如画的乡村、日光充足的高原,一样可能出现令人齿颊留香的美味食物。就让我们调动胃口,用舌尖去品尝来自藏地的一道道风味美食,去捕捉那迷人的高原风情吧!

1、舌尖流转的藏乡风味

  藏地最常见的特色食品要数酥油茶、奶茶、青稞酒、糌粑与风干肉。

  任何人到藏族同胞家中做客,主人都会敬上醇香的酥油茶。许多外地人喝不惯这种藏地饮料,但不得不说,它确实是一种补充体力的好东西。酥油的提炼方法比较特别,人们先将牛奶或羊奶加热后倒入当地一种称作“雪董”的大木桶里,上上下下来回抽打几百次,让奶汁油水分离,这样水面上就会浮起一层淡黄色的脂肪,脂肪冷却后便是酥油。这套程序结束后,人们通常会将酥油储存起来,食用前先将砖茶用热水熬成浓汁,而后倒入木桶,加入酥油使其交融,最后再倒进锅里加热,便制成可口的酥油茶。在藏族同胞家里喝酥油茶千万要注意别一口喝完,那样的话,主人会不停添加。不想喝了就满斟着不要动,待到告别时再一饮而尽,这才合乎当地的礼节。藏地美食糌粑和酥油茶

糌粑和酥油茶

  比起酥油茶来,奶茶更容易受到外地人的喜爱。藏地奶茶主要有两种,一种叫甜茶,一种叫卧甲。甜茶用红茶熬汁,再加入牛奶、白糖等,香甜可口,营养丰富,拉萨市内随处可见,尤以八廓街的最为出名。卧甲是将茶水烧开后,直接加入牛奶与盐即可,这种饮品在安多一带比较常见。

  青稞酒是在藏族同胞几乎每户人家都可见到的一种自制白酒,它由青稞制成,大概只有15~20度,外国游客通常称它为“西藏啤酒”。青稞酒的做法也很简单,先将青稞洗净煮熟,待稍稍降温后,便可加进酒曲,装进木桶或者陶罐里密封。经过两三天的发酵,需要添入适量清水,而后再过一两天即成青稞酒。当地主人在招待登门拜访的客人时,一般都会请客人喝满杯青稞酒。按照习俗,客人会先喝一口,待主人斟酒后再喝,连喝三个满杯后,才可以随意聊天。

  楷粑是藏族人民一日三餐的主食,实际上就是青棵炒面。这种食物的做法非常简单,先把酥油溶化在热奶茶里,加上适量的青稞粉与白糖,在碗里搅拌成团,用手捏成形后直接抓起送入嘴里。糟粑的携带也很方便,很多藏族牧民在出远门时腰里都挂着个叫作“唐吉”的皮口袋,那里面装的便是糌粑。饿了从怀里掏出碗来装上糌粑,再倒点酥油茶、加上盐,一手抓紧袋口,一手隔着皮口袋抓捏几下,很快便能进食了。有些藏族人家还在里面加入肉、菜做成“土巴”,佐以酥油茶和辣椒一块食用。

  藏地的糌粑按原料的不同大多分为四种:第一种即是由青稞制成的青稞糌粑,叫作“乃糌”;第二种是用豌豆制成的豌豆糌粑,叫作“散玛”;第三种是由去皮豌豆炒熟磨成的糌粑,叫作“散细”;第四种是用青稞和豌豆混合磨成的糌粑,叫作“白散”。藏地美食风干肉

风干肉

  风干肉,顾名思义,就是风干的牛羊肉,藏地常讲的风干肉是指生肉干,而非熟肉干,这和当地的气候环境有关。因为藏地一带气候干燥,温度较低,生牛肉、生羊肉的风干速度非常快,不会出现肉韧而费嚼的现象,所以风干的生肉干要比风干的熟肉干好嚼得多,而且味道更为纯正。

  每年冬天,有些地方的藏族人民将牛或羊宰杀后清理干净,整个保存起来,他们管这种方法叫“歇考”,意即整肉腔。更多的藏族人民会把生牛肉、生羊肉割成小块串起来,用竹笼挂在帐房、屋檐下阴凉处冰冻风干,自然脱去水分。待到第二年三月后取出来即可直接食用或烤后食用。藏地最出名的风干肉产于羊卓雍措湖边,这种风干肉被切成1寸宽、1尺长左右的肉条,挂在风雪里吹干,待到吃时蘸上辣椒盐粉,顿觉美味无穷,齿颊留香,当地人将这种美食称作“羊卓干素”。

2、齿颊留香的藏北三珍

  接下来要提及的是极具藏乡风情的著名美食——藏北三珍。藏北三珍要算是藏地的特色菜品,分别指虫草炖雪鸡、人参果拌酥油大米饭和蘑菇炖羊肉。

  位于藏北的巴青、比如、聂荣等地一向盛产虫草和雪鸡。每年6月上旬,密密匝匝的草丛地带会生长出一种奇特的菌类,挖除菌根,剥下外层即可得到虫草。虫草便是人们常说的冬虫夏草,因为营养价值较高,市场价格昂贵,也叫作“黄金草”。雪鸡就是藏雪鸡,是活跃在雪地高原中的“登山健将”,这种鸡肉质细嫩,味道鲜美,或炒或炖都是上好材料。虫草炖雪鸡是将虫草、雪鸡放入锅中,再加入少许黄芪慢火微炖,此道菜品汤汁浓厚,滑嫩鲜香,尝后令人赞不绝口。藏地美食人参果拌酥油大米饭

人参果拌酥油大米饭

  在黑河两岸、纳木错周围和巴青河谷地带,生长着一种比较常见的小株植物“蕨玛”,“蕨玛”的根部结有像花生米似的红色小果,当地人称其为“青梅日布”,即长生不老果,汉人常将它叫作“人参果”。这种红色小果富含糖、蛋白质、氨基酸及多种维生素,可以食用,也可以入药。藏族群众把它视为一种吉祥的食物。当有贵客临门或在婚礼节庆时,好客的主人便会将煮熟的人参果与煮熟的米饭搅拌起来,均匀地撒些白糖,再淋上一勺滚烫的酥油汁后,端给尊贵的客人或仔细地供奉起来。香甜可口、营养丰富的人参果拌酥油大米饭在藏乡一带极受欢迎,向来是老少皆爱的绝妙美食。

  蘑菇炖羊肉的选料比较讲究。每年雨季,藏北高原一带冒出许多鲜蘑,有种蘑菇被称作“赛夏”,是其中的上品。用它与鲜嫩的羊里脊肉一起炖煮,出锅后羊肉无腥膻之气;与鸡肉、猪肉炖煮,更是汤鲜肉美,香味四溢,吃后令人回味无穷。

  除了以上几种外,藏地比较知名的美食还有羊血肠、麻森、酥油面疙瘩、奶渣包子、藏香猪、灌肺、手工长面、手抓羊肉、马铃薯咖喱饭等。来到藏地游玩的游客们在饱览雄奇瑰丽的藏地风光时,千万别错过了品尝藏地风味的机会。

扫一扫在手机上阅读本文章

© 途侠川藏包车旅游攻略网    蜀ICP备18039645号-1    技术支持: 响应式网站建设